海口人的家常美食—鹹粥

母親煮的鹹粥，印象中總是能將那個廚房裡最大最大的鍋子，裝得最滿最滿。我最喜歡去掀開剛煮好的粥，那滿眼閃爍的油光水氣，預告著隨即而來的口腹滿足，而我總是挑最大的碗公盛上滿滿的一碗，家中最捧場的應該就是我了。

從小母親在廚房裡，總會叫我跟妹妹做點這個、做點那個，漸漸的兄妹倆也多少熟悉庖廚之事，但這鹹粥可真到我提筆寫書時，才發現我對它的做法一片空白。可能母親覺得它簡單吧，我們也就從來沒煮過任何一鍋粥。但無論如何，我相信母親的粥是極富海口人特色的，因為從小就接觸廣東粥的我，從沒吃過這樣放滿蚵仔或是貝類的鹹粥。起鍋前，再撒滿芹菜末，是一個非常有台灣味的手法，後來據母親透露，要煮好吃的鹹粥就一定要先用大骨熬高湯，然後加進蚵仔、蝦仁、高麗菜等等，再加入已經煮好的米飯拌煮，差不多煮個二十分鐘左右讓米飯軟嫩，美味的鹹粥就大功告成了。

講到鹹粥，我就不由得想到另一個風格獨特的美食。2009年，我因為參與林邊鄉竹林村社區重建計畫的機會，見識到了這種不同於鹹粥、但一樣美味的南部小吃——飯湯（Bn̄g-thng）。北部人的我從來就沒有聽過這個名字，連我台南出身的母親都沒聽過。

是日下午，我風塵僕僕地從基隆趕到恆春尾參加完活動。下午，村民們嚷嚷著：「來吃飯湯哦！」只見大家都拿著飯碗，先到大飯桶前面挖白米飯，再到大湯桶前挖滿滿是料的高湯，淋在飯上。只見男女老幼各個吃得津津有味，這就是湯飯。那個下午，我也趁亂混吃了好幾碗，沒辦法！好吃啊！高湯的做法每家有每家的祕方，但萬變不離其宗的，就是這個簡單又粗獷的組合，完全契合那簡潔有力的名字——飯湯，也忠實地反應了恆春半島堅毅樸實的民風。

＊出自《台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙：57篇連繫家族情感的手繪食記 》